Torta di zucca e mandorle
INGREDIENTI
3 uova
500 g di zucca
250 g di farina semintegrale di grano antico o di grano saraceno
150 g di zucchero integrale di canna
150 ml di latte di riso
100 ml di olio e.v.o.
180 g di mandorle pelate, tostate e tritate
1 bustina di lievito per dolci
2 cucchiaini di cannella
RICETTA
Cuocere la zucca fatta a fettine in forno a 180 gradi fino a renderla morbida, quindi schiacciarla fino a ottenere una poltiglia. Sbattere le uova con lo zucchero, la farina, il latte, l'olio, il lievito. Unire la polpa di zucca, le mandorle tritate e la cannella (secondo propri gusti). Infornare a 180 gradi per 50 minuti. Spolverare con lo zucchero a velo.